vanill on üks hinnatumaid ja tarbitavamaid vürtse kogu maailmas midagi, mis on tingitud selle iseloomulikust ja maitsvast aroomist ja maitsest. Kuigi see võib meid üllatada, on selle päritolu troopiline piirkond ja orhideekujuline lill.
Kui soovid rohkem teada selle vürtsi kohta, millest ei puudu küpsetistes, aga ka kreemides, küünaldes, seepides ja kõiges, millel on mõnus vanilje lõhn, jää kõike teadma artiklis, mille oleme täna koostanud.
Vanilli päritolu ja kasvatamine
Vanilje on olnud kasutatud iidsetest aegadest hispaania-eelsetes kultuurides, nagu Totonacad praeguses Veracruzi osariigis Mehhikos, kes väidetavalt on esimesed, kes seda kasvatavad. Asteegid kasutasid Montezuma II valitsuse all ka vanilli kui koostisosa šokolaadi maitsestamiseks. Väljaspool Ameerikat ei tunta seda vürtsi aga enne Euroopa kolonisaatorite saabumist 16. sajandil.
El Vanilli metsik päritolu pärineb Kesk-Ameerika ja Mehhiko troopilisest piirkonnast, kus see kasvab vanilli perekonna orhidee kujul. Vanilli tootmisega kõige sagedamini seotud taim on Vanilli planifolia, kuigi on ka teisi liike, mis toodavad seda vürtsi, näiteks Vanilli tahitensis ja Vanilje pompon.
Nimi "vanill" pärineb hispaaniakeelsest terminist "kaun", viidates kaunale, kus on taime seemned. Ja vanilje, Seda saadakse taime valmimata viljadest, mis on pikad õhukesed kaunad, mis pärast koristamist läbivad hoolika kõvenemisprotsessi, nii et nende lõhn ja maitse arenevad.
Kasvatamise protsess
Kasvatage vaniljetaime See ei ole lihtne protsess, see nõuab väga spetsiifilisi keskkonnatingimusi. Me räägime taimest, mis kasvab looduslikult troopilises kliimas, mistõttu eelistab ta sooja ja niisket keskkonda, mille temperatuur on vahemikus 21–32 °C. Lisaks on otsene ja rohke päike talle kahjulik, mistõttu vajab ta poolvarju, olles harjunud kasvama puude varjus.
Teisest küljest lisandub komplikatsioon, mis on samal ajal a huvitav vanilje lille omadus: selle tolmeldamine. Lilled on hermafrodiit, kuid Need avatakse vaid kord aastas ja nende eluiga on väga lühike. See tähendab, et tolmeldamine peab toimuma käsitsi. Oma looduslikus elupaigas vastutavad mesilased nende ja paljude teiste lillede tolmeldamise eest, kuid kui neid töötajaid ei ole, peab hea saagi tagamiseks olema kasvataja inimkäsi, kes õisi tolmeldab.
Saagikoristus ja kuivatamine
Kui lilled on tolmeldatud, hakkavad nad tootma kaunasid (nagu neid, mida näete alumise piirkonna puude pildil). Need kaunad Nende küpsemine võtab aega 7–9 kuud. Kui need on valmis, korjatakse need kokku ja neile tehakse a kõvenemisprotsess, mis võib kesta veel kuni kuus kuud. See protsess on oluline, et kaunad tekiksid vanillile iseloomuliku aroomi ja maitse. See protsess seisneb kaunade blanšeerimises kuumas vees, päikese käes kuivamises ja kontrollitud keskkonnatingimustes säilitamises.
Üldine toodang
Suurim praegune vaniljetootja asub aastal Madagaskar, kus toodetakse 80%. kogu maailma toodangust. Ülejäänud 20% toodetakse Mehhikos, Indoneesias, Indias ja Tahitil. Kogu vaniljetootmine kogeb aga probleeme, mis on seotud kliimamuutustega ja suure nõudlusega toote järele, mis ületab pakkumise. Kõik see on tõstnud vanilli hinda seni, kuni sellest saab üks kalleimaid vürtse maailmas.
Vanilje kasutusalad
Vanilli saab kasutada väga erinevates toodetes ja seetõttu võib sellel olla väga erinevaid kasutusviise. Aastal toiduainetööstus, see on maitseaine oluline jäätise, küpsetiste, šokolaadi ja jookide puhul. Kuid lisaks toidule, mis on alati olnud selle peamine kasutusala, kasutatakse seda ka parfümeeria ja kosmeetika maailm või isiklikuks hügieeniks tänu oma magusale aroomile ja kasulikele omadustele, mis sellel on nahale, nagu antioksüdant, põletikuvastane ja rahustav.
Lisaks on vanillil mitmeid huvitavaid omadusi nagu antioksüdant, põletikuvastane, rahustava toimega, seedimist parandav ja bakteritsiidne. Kõigil neil põhjustel kasutatakse seda ka toitumisteraapiates või aroomiteraapiates. Teine vaniljega seotud omadus on seksuaalse soovi suurenemine afrodisiaakumina.
Nüüd ei ole kõik vanillina müüdav ka looduslik vanill. seal on kunstlik vanill, mis on palju odavam, kuid millel puuduvad loodusest võetud vanilje omadused ning iseloomulik ja loomulik maitse. Seetõttu peame vanilje ostmisel olema ettevaatlikud, millist kahest variandist ostame.